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          推薦關鍵字:食品,消毒液,CIP清洗劑,輸送鏈條潤滑劑,泡沫清洗劑
          乳品飲料CIP清洗知識
          來源: | 作者:pmo2918ab | 發布時間: 2020-08-06 | 88 次瀏覽 | 分享到:
          采用CIP清洗劑清除物體表面污垢的方法,借助CIP清洗劑對表面污染物或覆蓋層進行化學轉化、溶解、剝離以達到脫脂、除銹和去污的效果。

          一.  CIP系統 
          CIP清洗CIP是一種清洗方法,指無需拆卸及打開設備,且幾乎或完全不需要操作員參與,對工廠所有設備或管道進行清潔。采用CIP清洗劑清除物體表面污垢的方法,借助CIP清洗劑對表面污染物或覆蓋層進行化學轉化、溶解、剝離以達到脫脂、除銹和去污的效果。在一定流量/壓力的條件下,將CIP清潔劑溶液噴射或噴灑到設備表面或在設備中循環。整個清潔過程通常由多個獨立清洗步驟組成。   
          CIP組成要件
          a. CIP罐一般CIP系統配置為堿罐、酸罐、熱水罐以及回收罐。
          酸堿罐具體配置:罐體體積為總循環量的1.5倍。HLA = 高液位警報 ;HL = 高液位,到達此液位時,關閉回流閥,將液流轉到回收水罐和排水管; LL = 低液位,液面低于此液位時,補水到中液位(循環中)。回流管位于 LL 下以避免湍流(泡沫),LLA=低液位警報,供應泵停止, 可徹底排空(錐形底);溢流到排水管中(無濺射)。
          清洗用洗球。 
          外置熱交換系統。
          b. CIP控制系統通過 供料端: 流量計、溫度探頭、 壓力傳感器或者還裝有電導率儀;回流端:溫度探頭 、以回流溫度為主、回流電導率儀,等參數信號集成反應至系統控制柜中進行按設定程序流程進行CIP過程的精確控制操作。
          c. CIP輔助設備
          泵:供應泵與回流泵
          泵選擇:清洗難度: 離心泵<齒輪泵<活塞泵
          閥門選擇:清洗難度: 蝶閥<球閥
          熱交換器板式熱交換器:使用較普遍,換熱效率高;管式熱交換器:使用較少。
          d.  洗球(CIP罐及產品罐)
          固定式洗球特點:  高流速和低壓力適用于: 洗罐直徑≤4米,流量20~30m3/hr,壓力1.5~3bar,噴出的洗液只能打到內壁的各個點上,為此洗時必須用大流量的洗液才能使大罐表面取得符合要求的涮洗效果;洗球的自由流通表面易被顆粒堵塞,因而產生篩效應,同時給大罐內壁產生一個盲區,對大罐的下部不產生任何機械作用,無法很好地去除下部三分之一區域內緊密附作物。
          旋轉式洗球特點: 高流速和低壓力,適用于:洗罐直徑≤4.5米,壓力1.5~3bar,產生定向的液體射流,制造出更高的沖擊力和潤濕能力,采用縫隙狀開孔,產生扇面狀射流,這樣可產生剪切作用去除大罐內表面殘留物,同時作用面積也大大提高被堵塞的危險相對降低。
          旋轉式洗罐器特點:高壓力和低流速,適用于:4.5-10米直徑的大罐、壓力3-5bar、流量6-8M3/H。洗罐器通常配備2-4個噴嘴,借助一種內部齒輪系統,使洗罐器旋轉,噴嘴在水平和垂直運動,以形成網狀軌跡,并不斷密集,經過8次旋轉后網狀已達到最佳密集度。

          二.CIP影響因素
          達到良好清洗效果的影響因素有: 溫度、機械力、時間與CIP清洗劑。 
          清洗溫度:  溫度每升高10℃,清洗劑活性會提高1.5—2.0倍。 
          針對不同的污垢類型與狀態去選擇合適的清洗溫度,例如:蛋白質含量高,高粘稠度液體根據化學劑中的成分耐受溫度的因素選取合適清洗溫度。表面活性劑、揮發性的物質以及含氯等物質時 通過對設備材質及使用環境了解去選擇合適的清洗溫度。 設備是否耐受高酸,高堿條件下高溫耐腐蝕情況。
          機械力:流量:30-45 升/分鐘 /每米罐周長,噴淋壓力:1.5-3bar,對洗球來說,入口壓力為罐體直徑1-1.5。
          清洗時間:化學劑去除污垢由外而內逐層進行,需要一定的滲透時間。清洗液的沖洗力需要一定的時間才能徹底清洗。
          20min——管線;
          10min ——罐體輕污;
          15min——罐體中污;
          30min——罐體重污。 
          CIP清洗劑: 溶解,反應,水解,懸浮,乳化,分散,絡合,螯合,氧化 蛋白質,糖類,無機鹽等。 

                 三.CIP清洗劑
                  1. 清洗原理:堿性CIP清洗劑去除有機物,無機物依靠酸性CIP清洗劑去除。 
                  污垢類型:水溶性污垢:單糖、二糖、某些鹽類等。
                  去污方式:——溶解,常用溶劑:水。 
                  優點:溶解可溶性污垢、分散溶解性差的污垢,作為介質傳遞洗滌力。
                  缺點:表面張力大潤濕性差、極性強對油污類污垢溶解力差。
                  污垢類型:非水溶性污垢:脂肪、油、蛋白質、不溶水鹽類、碳化物、變性蛋白質等。
                  去污方式:——化學反應,常用清洗劑:堿、酸、螯合劑。
                  清洗劑與污垢發生化學反應生產溶于水的物質。
                  堿:與油脂發生皂化反應,分解蛋白質。
                  酸:與非溶水金屬鹽發生反應,轉化成易溶水的鹽。
                  螯合劑:螯合金屬離子。
                  去污方式:——分解懸浮,常用清洗劑:表面活性劑。
                  清洗劑不與污垢發生反應,但可以分解污垢、并將污垢包裹起來,將污垢脫離設備表面并在水中懸浮。
                  潤濕的作用
                  降低清洗液的表面張力,增強潤濕能力,使清洗溫度、時間可得到優化,清洗更徹底。
                  潤濕:液體對固體表面的附著力大于其內聚力,能在固體表面能鋪展,接觸面有擴大的趨勢。
                  不潤濕:液體對固體表面的附著力小于其內聚力,能在固體表面不能鋪展,接觸面有收縮成球形球形的趨勢
                  去除有機物焦油垢——氧化性物質。 
                  通過氧化還原反應放熱,促使污垢加速分解。主要是通過氧化劑將有機物分解成小分子,碳-碳鍵斷裂。 生成的活性氧非?;钴S,與污垢反應產生氧氣,撞擊污垢促使污垢脫落。  

                  2.選擇CIP清洗劑: 符合國家的相關法律法規;清洗劑廠家需通過《餐具洗滌劑產品生產許可證 》審核; 產品符合GB 14930.1-1994 《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》;應考慮飲料特性、生產工藝以及設備材質等因素;產品的主要成分;生產工藝:時間、溫度等;設備材質;生產效率要               求;環保要求。 

                  四. CIP清洗效果驗證

                  監控參數有效性的驗證(電導值,溫度,流量,時間以及自動CIP程序的合理性), 最終清洗項目的干凈程度驗證(ATP,目視,擦拭,內窺鏡,水沖  洗感官以及微生物檢測) 關鍵區域的重點關注清洗效果的驗證(例如:前調配,UHT系統,無菌罐、灌裝機)。 

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